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防腐剂防腐杀菌剂的正确使用需要做哪方面的了解

防腐剂防腐杀菌剂的正确使用需要做哪方面的了解
1．了解所用防腐剂的抗菌谱、最低抑菌浓度 和食品所带的腐败菌的大致种类。
2．了解所用防腐剂防腐杀菌剂的物理化学性质，如pH等 条件，以便正确使用。
3．了解食品本身的物理、化学性质、加工、 包装情况、储藏条件及它们对防腐杀菌剂效果的影响， 确定防腐剂的投放时机： 与抗氧化剂的使用相同，防腐剂仅对未变质的食 物起作用，故在生产时加入，防患未然！http://www.bogaohg.com/
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