简述防腐剂的定义：防腐剂是用以避免食品在储存、流通流程中具体由微生物繁衍造成的变质，提升保存性，增加食用价值而在食品中应用的添加剂。防腐剂具备杀死微生物或抑制其繁衍功效的物质。因此，从抗微生物的概念出发，可更确切的将此类物质称之为抗微生物剂或抗菌剂。具备杀菌作用的物质称之为杀菌剂，而仅有抑菌作用的物质称之为防腐剂。 简述防腐剂的定义类别中的定义后大伙儿有没有更多认识呢？下边 再为大家说这个类别。

防腐剂的类别：杀菌剂- - 具备杀菌作用的(1) 按功效性质抑菌剂- - 具备抑菌作用的 化学合成防腐剂2 （2 2 ）按来源天然防腐剂 节 第一节 防腐剂抗菌功效的一般机理造成食品腐败变质的原因有很多，包括物理、化学及生物等方面的要素，如氧化作用可让食品发生变色，油脂酸败会造成食品变味，许多微生物在食品中繁衍生长，会造成食品腐败。这些要素一般是同时或持续发生的，都会造成食品质量降低，有的甚至产生有害物质，造成食物中毒等。由于食品营养丰富，适于微生物生长繁衍，而微生物又是到处都有，见缝就钻。因此，一般造成食品败坏的具体要素是细菌、霉菌和酵母菌类似的微生物侵袭。

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