防腐剂卡松防腐剂的定义和作用机制

防腐剂卡松防腐剂的定义和作用机制 

①细菌造成的食品腐败现象 细菌作用于各类食品，使食品原有色泽丧失， 产生各种颜色，发出腐臭气味，呈现不良滋 味，甚至产生有毒物质。 例如：见20页 -以糖类为主要成分的食品，细菌作用的主要表现是 卡松防腐剂分解糖类为多种酸及一些低分子量的气体，使食 品呈现酸味和不良气味。 -以蛋白质为主要成分的食品在细菌作用下，蛋白质 分解转化为腐胺、尸胺、粪臭素等，使食品组织 软化，产生粘液质，呈现苦味和臭味。 -以脂肪为主要成分的食品，细菌促使脂肪的氧化分 解，使油脂中的脂肪酸分解产生醛、酮、酸等不 良气味成分。 

 

②食品霉变现象 指霉菌在代谢过程中利用食品中的碳水化合 物、蛋白质为碳源和氮源，卡松防腐剂使其分解而导致 食品变质及营养成分破坏，同时使食品外层 长霉或颜色改变，且染有霉味。 

 

③食品发酵 指微生物代谢所产生的氧化还原酶促使食品 中所含的糖发生不完全氧化而引起的变质现 象。http://www.bogaohg.com/

 

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