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防腐剂卡松防腐剂的定义和作用机制
防腐剂
卡松防腐剂
的定义和作用机制
①细菌造成的食品腐败现象 细菌作用于各类食品,使食品原有色泽丧失, 产生各种颜色,发出腐臭气味,呈现不良滋 味,甚至产生有毒物质。 例如:见20页 -以糖类为主要成分的食品,细菌作用的主要表现是
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分解糖类为多种酸及一些低分子量的气体,使食 品呈现酸味和不良气味。 -以蛋白质为主要成分的食品在细菌作用下,蛋白质 分解转化为腐胺、尸胺、粪臭素等,使食品组织 软化,产生粘液质,呈现苦味和臭味。 -以脂肪为主要成分的食品,细菌促使脂肪的氧化分 解,使油脂中的脂肪酸分解产生醛、酮、酸等不 良气味成分。
②食品霉变现象 指霉菌在代谢过程中利用食品中的碳水化合 物、蛋白质为碳源和氮源,
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使其分解而导致 食品变质及营养成分破坏,同时使食品外层 长霉或颜色改变,且染有霉味。
③食品发酵 指微生物代谢所产生的氧化还原酶促使食品 中所含的糖发生不完全氧化而引起的变质现 象。
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防腐剂,防腐杀菌剂,卡松防腐剂,防腐防霉剂-东莞博高化工有限公司
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更新时间:2018-07-21 10:02:46 【
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