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防腐杀菌剂厂家介绍不同食物的腐败变质现象
防腐杀菌剂
厂家介绍不同食物的腐败变质现象
:以鱼为例,新鲜的鱼类是营养丰富、味道鲜美的水产食品,鱼体肌肉中含有大量的蛋白质。如将新鲜鱼在常温下放置,鱼体上附着的微生物就会通过体表、鱼鳃、消化道等部位侵入鱼的肌肉组。 织。
微生物繁殖的结果,使鱼肉中的蛋白质最终分解成氨、三甲胺、硫化氢、吲哚、硫醇等腐败产物。
防腐杀菌剂
厂家提醒大家
这些腐败产物不仅有令人难闻的恶臭,而且人吃了还会引起食物中毒,危害人的健康。
果蔬类的食品,在体内氧化酶的催化作用下,其呼吸作用加强,营养成分消耗加快,使新鲜、绿色的蔬菜逐渐变得发黄、枯萎,失去了原有的外观和风味。
同时因呼吸作用加强,放出热量增加,使温度升高,也会加速食品的腐败变质。
另外,还有一部分食品的变质与酶无直接关系。例如油脂的酸败,这不是酶催化的化学反应,而是油脂自动氧化的游离基反应。
油脂与空气中氧直接接触,氧化后最终生成低级酸、酮、酸等化学物质,使油脂粘度增加,并出现具有刺激性的“哈喇”昧。其它如维生素C的氧化、胡萝卜色素类的氧化均具有此性质,属于非酶引起的变质。 造成食品腐败的微生物主要有以下6 6 种菌属;
假单胞菌属,黄色杆菌属,无色杆菌属,变形杆菌属,梭状芽孢杆菌属,小球菌属 2. 食品霉变,食品霉变是指霉菌在代谢过程中分泌大量糖霉,使食品中的碳水化合物分解而导致的食品变质。
防腐杀菌剂
厂家告诉大家
食品霉变后,外观颜色改变,营养成分破坏,且染有霉味。
如果霉变是由于产毒霉菌造成的,则产生的毒素对人体健康有严重影响,如黄曲霉素一类可导致癌症,所以防止食品的霉变十分必要。 危害较大的引起食品霉变的霉菌主要有7 7 种
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更新时间:2018-09-08 11:09:05 【
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